Photo : à partir de sources ouvertes
Couper les oignons sans se déchirer : un savoir-faire éprouvé pour travailler confortablement avec le légume
L’oignon est un ingrédient indispensable dans de nombreuses traditions culinaires du monde, car il confère aux plats une saveur et un arôme uniques. Cependant, son traitement s’accompagne souvent de sensations désagréables, provoquant des déchirures profondes. Cela est dû à la composition chimique des oignons, en particulier à la présence de sulfoxydes volatils, qui se transforment en gaz irritants lorsque les cellules sont endommagées.
De nombreuses ménagères évitent d’utiliser fréquemment ce légume en raison de la gêne occasionnée par son hachage. Il existe pourtant des méthodes simples et efficaces pour minimiser les effets négatifs et rendre le travail avec les oignons plus confortable.
Comment ne pas pleurer en tranchant des oignons
La « coupe de cheveux » des chefs expérimentés : une tranche de pain
L’astuce principale et la plus simple que les cuisiniers expérimentés utilisent souvent consiste à prendre un petit morceau de pain dans la bouche avant de commencer à éplucher ou à couper des oignons.
Cette méthode s’avère efficace car les vapeurs irritantes de l’oignon pénètrent dans la bouche plutôt que directement dans les yeux. Bien que cela puisse provoquer une augmentation de la salivation, cet effet est bien meilleur qu’un larmoiement incontrôlé.
Cette technique simple peut réduire considérablement la gêne occasionnée par la manipulation d’un légume.
L’importance d’un outil bien aiguisé
La qualité de l’outil utilisé joue un rôle important dans la réduction des irritations oculaires. L’utilisation d’un couteau parfaitement aiguisé permet de réduire la libération de substances caustiques lors du tranchage des oignons. Une lame bien aiguisée minimise les dommages causés aux cellules de l’oignon, ce qui réduit la quantité de sulfoxydes libérés dans l’air.
Nous vous recommandons d’aiguiser régulièrement vos couteaux ou d’utiliser des couteaux spéciaux en céramique qui conservent leur tranchant plus longtemps.
Prérefroidissement des oignons
Le prérefroidissement des oignons est également une méthode efficace. Il est nécessaire de placer un oignon entier au réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant de le traiter.
La basse température ralentit les réactions chimiques qui se produisent dans l’oignon lorsqu’il est tranché, ce qui réduit la libération de substances irritantes. Cette technique courante peut faciliter grandement le travail avec les oignons.
Couper les oignons sous une hotte
Si les méthodes précédentes n’ont pas été suffisamment efficaces, vous pouvez recourir à une hotte aspirante de cuisine.
En coupant les oignons avec la hotte à plein régime, vous éliminerez rapidement la plupart des vapeurs irritantes de la zone respiratoire et oculaire. Cette méthode est particulièrement utile lors de la transformation de grandes quantités d’oignons ou pour les personnes sensibles aux vapeurs d’oignon.
Il est important de se rappeler que les sensibilités individuelles peuvent varier. Il est donc recommandé d’expérimenter différentes techniques pour trouver celle qui vous convient le mieux.
