La pâte ne lève pas ? Trois façons de vérifier la qualité de l’agent de levage

Photo : de source publique

Il existe quelques moyens simples de le déterminer

L’agent de levage des pâtisseries peut se détériorer, même si l’apparence reste la même. Vous pouvez le déterminer de quelques façons simples. Ceci est rapporté par le site web Real simple.

Durée de conservation de l’agent de levage

En général, l’agent levant et le bicarbonate de soude ont une durée de conservation similaire. En effet, l’agent levant est du bicarbonate de soude auquel on a ajouté un acide et un épaississant.

Secrets de longévité : 5 habitudes quotidiennes simples qui réduisent l'âge biologique

Un agent levant se conserve environ six mois après ouverture et trois ans dans un emballage scellé.

S’il n’est pas stocké correctement, c’est-à-dire dans une pièce humide et chaude, son activité peut diminuer plus rapidement.

Comment se rendre compte que l’agent levant s’est dégradé ?

Quelques signes simples permettent de savoir si l’agent de levage ne fonctionne plus :

• Changement d’odeur ou de couleur – si le produit dégage une odeur amère, métallique ou chimique, il est préférable de ne pas l’utiliser. Des grumeaux ou des taches jaunâtres indiquent également une détérioration.
• agglutination – une légère agglutination due à l’humidité est possible, mais si la poudre est devenue humide et dense, il n’y aura pas de réaction.
• Test d’activité (la méthode la plus fiable) – mélangez 1/2 cuillère à café d’agent de levage et 50-60 ml d’eau chaude. Si le mélange mousse en l’espace de 10 à 15 secondes, c’est que l’agent levant est valable. En revanche, si la réaction est faible ou quasi inexistante, l’agent levant est mauvais.

Mode d’emploi

Un agent levant est un « levain » chimique pour la pâte à base de bicarbonate de soude et d’acides qui libèrent du CO₂ lorsqu’ils sont chauffés. Pour qu’il fonctionne correctement, il convient de respecter quelques règles :

1. dosage – en général, 1 cuillère à café pour 200-250 g. Un excès donne de l’amertume et fragilise la structure.
2. mélange – ajouter les ingrédients secs (farine, sucre, épices) et bien mélanger pour les répartir uniformément. Ajouter ensuite les ingrédients liquides
3. ne conservez pas la pâte longtemps – après l’avoir mélangée, mettez-la immédiatement au four, car une partie du gaz se libère avant la cuisson.
4. température de cuisson – l’agent de levage est activé par la chaleur, le four doit donc être préchauffé à la bonne température.