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Bien que les moules en verre et en métal soient aussi bons l’un que l’autre, ils distribuent la chaleur différemment
Dans le processus de cuisson, le matériau du moule est crucial, car il a un impact direct sur la vitesse de chauffe, la distribution de la chaleur et, par conséquent, sur l’uniformité de la levée de la pâte et la texture du produit fini. C’est ce que dit City Magazine.
Le choix entre un moule en verre et un moule en métal dépend du type de recette utilisé.
Les plaques de cuisson et les moules en métal sont idéaux pour les recettes où la rapidité de chauffe est essentielle. Le métal chauffe rapidement et répartit uniformément la chaleur, ce qui permet à la pâte de lever instantanément. Ce type de moule est indispensable pour les génoises et les gâteaux au beurre, car il permet d’obtenir le croustillant souhaité tout en gardant l’intérieur moelleux.
L’avantage des moules en métal est leur durabilité et leur résistance à une utilisation fréquente ou à une chute.
Les moules en verre ont les propriétés inverses, ce qui les rend idéaux pour d’autres types de plats.
Le verre se réchauffe plus lentement, mais peut conserver la chaleur plus longtemps. C’est donc le meilleur choix pour les recettes qui nécessitent une cuisson lente et uniforme (comme les ragoûts ou le pain).
La surface transparente permet de surveiller le processus de cuisson sans avoir à ouvrir le four pour observer les changements de couleur et les couches de pâte.
Quel que soit le matériau choisi (verre ou métal), les experts recommandent de toujours utiliser du papier sulfurisé. Cette astuce simple présente plusieurs avantages importants :
- Empêcher le collage : réduit le risque que les produits de boulangerie collent et s’accrochent.
- Protection des moules : dans les moules en métal, il protège l’enrobage des rayures et dans les moules en verre, il minimise l’apparition de taches brûlées difficiles à nettoyer.
- Démoulage plus facile : facilite grandement le démoulage des produits finis.
