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L’ébullition prive les légumes de leur saveur et de leurs nutriments
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De nombreuses personnes n’aiment pas les brocolis et les choux-fleurs. En effet, ils perdent leur saveur lorsqu’ils sont bouillis. Mais vous pouvez suivre le conseil de la célèbre écrivaine et chef britannique Merry Berry et ne pas les faire bouillir. Le Mirror explique comment cuisiner ces deux types de choux de manière délicieuse.
Selon l’auteur Angela Patrone, le secret pour cuisiner ces deux légumes selon la méthode de Mary Berry est de les faire frire dans de l’huile d’olive.
« Si vous remplacez les légumes cuits, c’est rapide à préparer et très savoureux. Le brocoli et le chou-fleur cuits de cette manière conservent également une belle texture croquante », a déclaré le journaliste en citant le célèbre chef.
Le document indique que la cuisson fait perdre au brocoli et au chou-fleur leur saveur naturelle et les rend fades, voire amers. Les légumes deviennent également humides et moins nutritifs, car une grande partie de leurs vitamines est absorbée par l’eau. En revanche, le brocoli et le chou-fleur rôtis à feu vif caramélisent leurs sucres naturels, ce qui leur confère un goût de noisette ou une saveur salée beaucoup plus attrayants, écrit M. Patrone.
Elle assure qu’elle a elle-même essayé de cuisiner la recette de Mary Berry et qu’elle a trouvé que le chou-fleur et le brocoli étaient plus croquants, plus savoureux et même, selon l’auteur de l’article, plus sains « parce que la torréfaction permet de retenir plus de nutriments ».
« Je pense même que cette méthode de cuisson est meilleure que la cuisson au four avec du jus de citron, de l’ail et du parmesan », explique-t-elle.
Recette
Ingrédients :
- Une demi-tête de brocoli
- Demi-têtes de chou-fleur
- Un oignon finement haché
- Deux gousses d’ail hachées
- Une cuillère à soupe de miel liquide
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Couper le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets, en enlevant les feuilles et les tiges.
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à frire, y mettre l’oignon et le faire revenir pendant deux ou trois minutes à feu vif.
- Ajoutez le brocoli, le chou-fleur et l’ail dans la poêle et faites-les frire pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. À ce stade, il peut être nécessaire d’ajouter de l’huile pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez le tout braiser à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer avant que les légumes ne ramollissent complètement. Ils doivent rester légèrement croquants.
- Verser le miel sur les légumes et assaisonner de sel et de poivre.
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