Photo : à partir de sources ouvertes
Ces gâteaux salés se trouvent traditionnellement sur la table lors des célébrations de la Saint-Jean en Suède.
Si vous êtes à la recherche d’une entrée originale qui surprendra vos invités et deviendra la star de n’importe quelle table, le gâteau à la crème salée et au poisson est une trouvaille culinaire suédoise qui allie une texture délicate, une saveur savoureuse et une présentation époustouflante.
Ces gâteaux salés se trouvent traditionnellement sur la table de la Saint-Jean suédoise, mais ce plat peut facilement s’intégrer à n’importe quelle fête moderne ou à n’importe quel repas de tous les jours.
La pièce maîtresse est le hareng matias, une variété de hareng épicée aux notes de cannelle, de piment de la Jamaïque, d’aneth et même de bois de santal. La tradition originale vient des Pays-Bas, mais le matias suédois est une sorte de hareng légèrement différente, comme le raconte le blogueur Sebastian Graus.
La base du gâteau est un pain noir à la saveur légèrement sucrée et aux notes d’anis, de fenouil et de carvi. Il apporte de la profondeur au goût et de la tendresse, équilibrant parfaitement la garniture. La garniture crémeuse, quant à elle, associe crème aigre, yaourt et harengs, oignons et herbes finement hachés.
Recette
Ingrédients :
Base
- beurre 100 g
- pain de seigle foncé 200 g
Farce
- harengs matias 400 g (n’importe quel hareng mariné peut être remplacé)
- oignon rouge 1 pc.
- aneth 1 bouquet
- crème fraîche 300 g
- yaourt grec ou turc 250 g
- saumure de hareng 2 cuillères à soupe litres
- poivre noir
- sel
- gélatine
Portion
- Œufs de saumon
- Fleurs comestibles
Cuisine
- Réduire le pain en miettes.
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et le mélanger à la chapelure.
- Répartir le mélange dans le moule et fermer, mettre au frais pendant 15 minutes.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau.
- Hacher finement la moitié de l’oignon rouge, de l’aneth et du hareng.
- Mélanger avec le yaourt, la crème fraîche, deux cuillères à soupe de saumure de hareng et le poivre noir. Assaisonner à votre convenance.
- Faire fondre la gélatine à feu doux et la verser dans le mélange. Bien mélanger.
- Verser la garniture sur la base refroidie et réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
- Démouler délicatement le gâteau et le décorer avec le reste de la ciboulette et de l’aneth, le caviar et les fleurs comestibles.
Le gâteau de poisson salé n’est pas une simple entrée, mais une œuvre d’art culinaire qui combine les traditions suédoises et une approche moderne des plats de fête. Il deviendra un succès du dîner, surprendra les invités par sa sophistication et sa facilité de service. En outre, ce gâteau démontre que des ingrédients de tous les jours peuvent être transformés en véritable magie culinaire.
